Matbiten är en obereoende receptsajt med bidrag från helt vanliga hemmakockar/bagare. Efter lite problem är medlemsfunktionen avstängd, och jag jobbar lite då och då med funktionaliteten. Jag som lagar (hihi) sajten heter Elin Tjerngren, meddela mig gärna med tips och frågor.
Under tiden fungerar sökningen som vanligt, mycket nöje!
Lammcouscous
huvudrätter
2 rödlökar |
ca 650 g lammkött i grytbitar |
3 msk olivolja |
2 msk kryddmix (se nedan) |
5 dl hönsbuljong |
saften av 2 citroner |
1 ½ dl grovhackad blandad torkad frukt |
1 stånd fänkål |
1½ dl kalamataoliver |
1 liten knippa slätbladig persilja |
salt |
svartpeppar |
Couscous: |
2½ dl couscous |
1 dl sultanrussin |
2½ dl vatten |
2 kryddmått salt |
1 msk smör |
Nordafrikansk kryddmix:
Blanda följande malda kryddor:
1 msk vardera av cayennepeppar, gurkmeja, curry och kanel
2 msk vardera av svartpeppar, spiskummin och ingefära
Gör så här
Lammcouscous
Kommentar
Den nordafrikanska kryddmixen i detta recept är en riktig höjdare. Du kan till exempel blanda en tesked av den med en burk krossad tomat, tomatpuré, pressad vitlök, salt och peppar och få en underbar kall sås till grillat eller stekt kött.
Kryddmixen är god i soppor, köttfärsrätter, som krydda på ugnstekt kyckling, i grönsaksgrytor och till både fisk och skaldjur. Allt får genast en varm exotisk smak. Här används kryddmixen generöst i en mustig gryta på lamm.
(Receptet kommer från Medelhavsmat för svenska kök)
Gör så här
Hacka löken. Hetta upp en del av oljan i en stor stekpanna.
Bryn löken och köttet i ny olja i omgångar. Flytta över till en stor gryta efter hand. Låt kryddmixen steka med i den sista omgången.
Skölj ur pannan med lite hönsbuljong och häll skyn i grytan.
Tillsätt citronsaften och resten av buljongen. Lägg på ett lock och sjud i 40-45 minuter. Blanda i den torkade frukten och fortsätt koka, utan lock, i 20 minuter. Strimla fänkålen grovt och blanda ner den i grytan. Koka ytterligare några minuter tills köttet är mycket mört.
Kärna ur oliverna och grovhacka persiljan. Vänd försiktigt ner allt i grytan. Smaka av med salt och peppar.
Blanda couscousgryn och russin. Koka upp vatten och salt.
Häll vattnet över couscousen under omrörning. Låt svälla i 15 minuter. Rör ner smöret och fluffa till lite.
Servera grytan med couscous och sallad.
Recept från www.matbiten.net