Matbiten är en obereoende receptsajt med bidrag från helt vanliga hemmakockar/bagare. Efter lite problem är medlemsfunktionen avstängd, och jag jobbar lite då och då med funktionaliteten. Jag som lagar (hihi) sajten heter Elin Tjerngren, meddela mig gärna med tips och frågor.
Under tiden fungerar sökningen som vanligt, mycket nöje!
Gös med täcke av zucchini
fisk, huvudrätter
1 Gös; ca 1,5 kg |
Zucchini; 2-3 st |
1 Morot |
1 Lök; gul |
1 Timjan; 1 kvist eller |
2 tsk Timjan; torkad |
1 Lagerblad |
1 Purjolök; liten |
Dill |
Persilja |
2 Vitlöksklyftor; krossade |
10 Gelatinblad |
1 tsk Vitpepparkorn; krossade |
Salt |
Vinäger; 2-3 msk |
1 liter Fisk- eller grönsaksbuljong |
Vit torrt vin; 2-3 dl |
1 tsk Tomatpure |
2 Äggvitor |
Saffran; en knivsudd |
Skär fisken i kotlettbitar. Skölj och torka med hushållspapper. Lägg
åt sidan.
Skär moroten i bitar, löken, dill- och persiljeskälkarna och purjon
i tunna skivor och lägg detta i en fiskkastrull eller ugnsform.
Krydda med vitpeppar, salt och vinäger. Slå på buljongen och vinet.
Låt koka upp. Lägg i fiskkotletterna och låt sjuda i 7 min. Låt
kallna i buljongen. Ta sedan upp fisken och ställ den i kylskåp. Spar
buljongen.
Lägg gelatinbladen i blöt ca 5 min. Häll buljongen i en kastrull,
lägg i hackad dill, saffran och tomatpure. Vispa i äggvitorna och
lägg de blöt- lagda gelatinbladen.
Koka upp långsamt under omrörning. När äggvitan koagulerat på ytan
låt buljongen sjuda ytterligare 5 min. utan omrörning. Sila den sedan
genom ett kaffefilter. Låt den kallna i kyl, rör då och då. När
geléet börjar tjockna hälls det över kotletterna. dekorera med
zucchini, som förvällts några minuter, och skurits i tunna halva
skivor samt doppats i geléet, för att få den rätta glansiga ytan.
Inskrivet av Berndt Gilbertsson
Källa: Törsleff & Co
Recept från www.matbiten.net