Matbiten är en obereoende receptsajt med bidrag från helt vanliga hemmakockar/bagare. Efter lite problem är medlemsfunktionen avstängd, och jag jobbar lite då och då med funktionaliteten. Jag som lagar (hihi) sajten heter Elin Tjerngren, meddela mig gärna med tips och frågor.
Under tiden fungerar sökningen som vanligt, mycket nöje!
Torkning av kött
Kött, och fisk med för den delen, torkas med fördel på vårvintern
fram till midsommar. Efter det är det ofta för hög luftfuktighet i
luften, liksom för mycket insekter som känner för att lägga ägg i
maten. Principen är synnerligen enkel.
*Soltorkat kött (och fisk), skär köttet i 3-5mm tjocka skivor. Lägg
dem på en enkel torkställning i solen tills det fått ungefär samma
konsistens som en mjuk skosula. Det tar ca en vecka.
*Torkat kött (kan göras året runt, utom på sommaren. Köttet
frystorkar utomhus, vid temperaturer under 0, om det bara blåser
litet). Skär köttet i långsmala bitar. Stick in ståltråd genom köttet
så att den sticker ut några centimeter. (Detta för att hålla ut
linnetyget från köttet). Trä en linnepåse över köttet och häng det på
torr plats. Det tar rätt lång tid innan det blir torkat på rätt sätt,
beroende på köttstyckets storlek. Om det saltas innan går
torkprocessen snabbare eftersom saltet hjälper till att driva ut
vätska ur köttet.
Norsk spickeskinke görs på ett liknande sätt, men den kokas först
innan den torkas. Då är skinkan hel, men den skall enligt tradition
torka från det att första snön fallit på hösten tills dess att göken
gal på våren.
Formaterat i Meal Masterformat av Annica Lindgren