Matbiten är en obereoende receptsajt med bidrag från helt vanliga hemmakockar/bagare. Efter lite problem är medlemsfunktionen avstängd, och jag jobbar lite då och då med funktionaliteten. Jag som lagar (hihi) sajten heter Elin Tjerngren, meddela mig gärna med tips och frågor.
Under tiden fungerar sökningen som vanligt, mycket nöje!
Kalla såser
Kalla såser ger rätter med grönsaker, fisk, kött och fågel en extra
"touche". En del såser har genom tidens gång blivit något av
klassiker som Rhode Islandsås och remouladsås, men de flesta kalla
såser är ändå ett resultat av stundens ingivelse, av vilka råvaror du
har hemma och till vilken rätt såsen ska serveras. Majonäs, grädde,
gräddfil och crème fraiche är stommen och därtill kommer olika
kryddor och smakämnen som senap, tomatpuré, lök och kapris. Även om
det är fritt fram för fantasin och smaklökarna att skapa nya såser,
bör du komma ihåg att såsen bara ska vara ett komplement till rätten
i övrigt. Den får inte ta död på de andra råvarorna, utan ska
istället locka fram råvarornas egen smak.
REMOULADSÅS Remouladsås är särskilt gott till stekt, friterad och
inkokt fisk.
RHODE ISLANDSÅS Rhode Islandsås passar bäst till kall kokt fisk,
skaldjur eller skaldjurssallader.
GRAVLAXSÅS Gravlaxsås serveras traditionellt till gravad fisk, som
tex lax, öring eller makrill. Till kokt krabba och hummer passar den
också utmärkt.
SAUCE VERTE Sauce Verte är majonäs blandat med olika sorters
kryddgrönt. Den är mycket god tll stekt, grillad, friterad, rökt
eller inkokt fisk, men även till rökt skinka och kassler.
SKAGENSÅS Skagensås är en lyxig sås som kommer allra bäst till sin
rätt om du serverar den i en bakad potatis.
GRÄDDFILSSÅSER Med vanlig gräddfil, ev blandad med lite majonäs, kan
du snabbt och enkelt komponera och röra ihop en mängd goda såser -
till fisk och skaldjur, kött och fågel, samt olika sallader. Till 4
portioner är drygt 2 dl gräddfil lagom. Vill du ha en mustigare
såstillsätter du ca 1/2-1 dl majonäs. Då har du själva grunden till
såsen. Låt såsen stå kallt en stund innan serveringen.
~ Med ättiksgurka och paprika: Denna sås passar utmärkt till kyckling,
skinka eller rostbiff.
~ Med vitlök: Vitlöksås är gott till både fisk och kött.
~ Med fransk senap: Senapssås är mycket gott till kött och fågel.
~ Med pepparrot: Till stekt eller kokt fisk är pepparrotssås gott.
~ Med kapris och lök: Denna sås serverar du till fisk, skaldjur eller
olika äggrätter.
~ Med ädelost: Som en kraftig salladsdessing är denna sås perfekt.
Källa: Spännande mat
(annica)