Grilltips från Kockens
Att grilla är trevligt. Framför allt det rent praktiska pysslet runt
måltiden. Följ våra råd och tips så garanterar vi dig dessutom både en
bekymmersfri stund vid grillen och ett gott slutresultat.
Grillen: Det finns grillar för alla behov. Vilken du än väljer är det
ett krav som den måste uppfylla; grillgallret ska kunna flyttas till
olika avstånd från glöden.
Kol eller briketter: Kolen är lättare att tända och ger godare smak än
briketter, men håller värmen sämre. Välj ett grillkolsmärke som
innehåller kol i så olika storlek som möjligt. Lägg folie i botten på
grillen så är det lätt att tömma askan efteråt.
Tänd rätt: Lägg kolen i en pyramid mitt i grillen. Häll på tändvätska,
inget annat. Vänta några minuter och tänd sedan grillen. Du har inte
den rätta glöden förrän efter minst 20 minuter. För briketter tar det
ännu längre tid. Börja grilla först när glöden är jämn och glödbädden
grå.
Redskap: En grilltång med långt skaft måste du ha för att kunna vända
på maten utan att sticka i det som grillas. En bra långskaftad
grillpensel för oljor och marinader hittar du säkrast i färghandeln.
Ha en blomspruta med vatten till hands vid grillen så att du snabbt
kan släcka lågor som flammar upp och kan bränna maten.
* Kött får en finare stekyta om det är rumstempererat. Ta därför fram
köttet ca 30 minuter före grillning.
* Salta köttet efter grillningen, annars rinner en del av köttsaften
ur.
* Undvik eld från glöden genom att pensla på lagom med fett.
* Kött som har senor eller en fettrand runt kanterna bör snittas,
annars kupar det sig.
* Torka av överflödig marinad innan du lägger på köttet. Droppande
marinad kan börja brinna. Dessutom får en torr grillyta finare färg.
* Börja grilla högt upp och flytta sedan ned gallret om det behövs.
* Vänd köttet flera gånger med en grilltång, så att det inte blir
bränt.
Grilltider: Grilltiderna i tabellen är ungefärliga. De varierar med
avståndet till glöden, värmen och hur pass genomstekt du vill ha
köttet. Ju tunnare kött, desto närmare glöden. Tjocka bitar grillas
längre från glöden och bör vändas flera gånger. Du kan kontrollera om
köttet är färdigt genom att skära ett snitt och titta efter. Kyckling
och fisk måste grillas tills de är helt genomstekta.
Köttslag Skivtjocklek (cm) Tid Biff,
entrec“te 1,5 2-3 min/sida Grillskivor av nöt 1,5
2-3 min/sida Lövbiff 0,5 2
min, grillas
bara på en
sida Hamburgare 1 2
min/sida Karré, fläskkotlett, skinka 1,5 3-4
min/sida Grillribs 1-2 4-5 min/sida Revbensspjäll, tjockskuret bitar
10-15 min/sida Flintastek 3-4 10-15 min/sida Lammkotlett 1,5 2-2,5
min/sida Skivad lammstek 1,5 3-4 min/sida grillkorv 4 min totalt
Bratwurst, frukostkorv 8 min totalt Kyckling i bitar
10-12 min Kycklinghalvor
15-20 min Små fiskar som
halstras 3-5 min/sida Lax 1-1,5 4-5
min/sida Strömming 2-3 min Makrill, regnbåge, röding m.fl. inpackade
i aluminiumfolie direkt på glöden 15-20 minuter Även hela stekar kan
grillas. Steken måste grillas jämnt, vänd den därför ofta. Ställ in
grillgallret på så långt avstånd från glöden som det går. Har din
grill lock uttnyttjar du givetvis det för bästa effekt. Använd alltid
briketter. De har längre glödtid än grillkol. Mät innertemperaturen
då och då genom att sticka in en köttermometer.
Köttslag Genomstekt vid
Griskött: Skinkstek 75ø Kotlettrad 75ø
Nötkött: Rostbiff 60ø Nötstek (nästan genomstekt) 70ø Nötstek
(genomstekt) 75ø
Lamm: Lammstek (nästan genomstekt) 70ø Lammstek (genomstekt) 75ø
Källa: Grillfest, Kockens
Inskrivet av Annica Lindgren