Matbiten.net - den demokratiska receptsamlingen

Felsökningsschema vid bakning av bröd

Relaterade recept:

Relaterade länkar:

Brödet jäser inte	gammal eller dålig jäst För varmt degspad (max 40 grader för färskjäst, max 50 för torrjäst) i grova bullar: för lite vetemjöl som kan bilda glutennät, t ex rågmjöl kan inte det. (Använd minst 1/3 vetemjöl eller dinkel) för kalla ingredienser (ställ fram mjöl och annat i rumstemperatur i god tid) Du kan ha arbetat degen för länge i maskin (max ca 5 min, glutennätet får inte förstöras)
Brödet flyter ut på plåten	För lång jästid (knåda om) För lite mjöl (knåda in mer mjöl)
Platta limpor och bullar	För varmt degspad (max 40 grader för färskjäst, max 40-45 för torrjäst) Andra jäsningen skedde för snabbt (Undvik att ha plåten på den varma ugnen)
Brödet blir blåsigt inuti	För lite knådning (Vid andra knådningen ska blåsor pressas ur degen) Brödet kan ha jäst för mycket och för varmt
Brödet har degrand eller degigt inuti	För kort gräddningstid Fel ugnstemperatur - antingen för varmt eller för kallt, t ex för hög temp ger fin yta men ej färdig inuti
Tätt och torrt bröd	För mycket mjöl För kort jästid Arbetad för länge i maskin (max 5 min) Fel ugnstemperatur
Smuligt och torrt bröd	För lite fett För kort bearbetning
Brödet spricker vid gräddning	För kort jästid Degen har arbetats för lite För mycket mjöl
Brödet smakar inget	För kort jästid För lite salt För lite grovt mjöl (tillsätt fullkornsmjöl)